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[单选题]

淀粉老化是()形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

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第1题
淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。()
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第2题
葡萄糖值表示的是()

A.淀粉的水解程度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度

D.淀粉的温度

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第3题
面包中羧甲基淀粉(钠)可改善质构,防止水分蒸发和淀粉老化。()
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第4题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的()

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第5题
引起肉品腐败变质的原因包括()。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第6题
关于返青烟叶,下列说法错误的是()。

A.烟叶返青是由于已开始成熟的叶片得到额外氮素,叶绿素合成速率又一次大于分解

B.返青的烟叶,可以恢复正常的成熟状态

C.返青后,烟叶的氮含量较高,原来积累的有机物质如淀粉等再次降解;叶片细胞生长形成新的组织

D.返青烟叶成熟采烤后,叶片较薄,有机物积累较少,品质下降

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第7题
小麦所含化学组分中,遇水能形成面筋的成分是()

A.淀粉

B.粗纤维

C.维生素

D.蛋白质

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第8题
葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物,由于生产工艺的不同,所得葡萄糖产品的纯度不同,一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。()
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第9题
西餐中的胶冻,是加热浓缩变稠的基础汤,经冷藏后凝结形成,常见的胶冻有()。

A.蔬菜胶冻

B.肉胶冻

C.淀粉胶冻

D.鸡胶冻

E.鱼胶冻

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第10题
蛋白核由蛋白质核心和淀粉鞘组成,与蛋白质的形成有关,其构造、形状、数目和位置是分类上的依据。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
过氧化氢与许多有机物如()等形成爆炸性混合物,在撞击、受热或电火花作用下能发生爆炸。

A.糖

B.淀粉

C.醇类

D.石油产品

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