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[判断题]

蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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第1题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.鱼露

B.蚝豉

C.蚝露

D.蚝油

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第2题

除味精外，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。（）

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第3题

属于酸味调味品的是（）。

A.西红柿酱

B.鱼露

C.虾子

D.蚝油

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第4题

下列属于酸味类的调味品是（)。

A.酒糟

B.柠檬汁

C.酱油

D.蚝油

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第5题

能制取蚝油的是（)

A.干贝

B.淡菜

C.牡蛎

D.蛤蜊

E.田螺

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第6题

蚝油的加工原料是（)。

A.牡蛎

B.扇贝

C.鲍鱼

D.鱿鱼

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第7题

下列调味品的加工生产与油脂无关的是（)。

A.蟹油

B.蚝油

C.虾油

D.蛏油

E.菌油

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第8题

（)，是盛行广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

A.沙拉酱

B.沙茶酱

C.番茄酱

D.芥末酱

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第9题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（）

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第10题

高级汤料属于以下哪一类调味品（)

A.鲜味调味品

B.甜味调味品

C.香辛味调味品

D.鲜味调味品

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