首页 > 继续教育

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.榄仁

答案

D、榄仁

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。”相关的问题

第1题

炸橄榄仁时，下锅油温高，下锅后需降低油温浸炸，至油泡变少、色泽呈浅金黄色（俗称象牙色)即可出锅。（)

点击查看答案

第2题

炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。

A.高；中

B.中；低

C.中慢；中

D.中；高

点击查看答案

第3题

炸制空心煎堆，（）℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

点击查看答案

第4题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

点击查看答案

第5题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

点击查看答案

第6题

炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

点击查看答案

第7题

造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（)

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.炸制时间过长

D.炸制时间过短

点击查看答案

第8题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）

点击查看答案

第9题

荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是（）。

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.生坯放置时间过久

D.油胆量不合适

点击查看答案

第10题

下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。

A.油量要充分

B.油温要适当

C.保持油的清洁

D.必须热油锅下生坯

点击查看答案

第11题

炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

点击查看答案

长沙概率教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014581号湘公安备案43019002002117号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）