A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
A.营养卫生
B.安全程度
C.艺术感
D.温度感
E.标准化
A.盘点方式有明盘和盲盘,明盘主要是指通过系统导出库存清单,进行逐一核对;盲盘是指仅提供空白盘点表,通过与库存核对后,再与材料账数量核对
B.盘点目的是确保仓库物资三清三符,三清:数量清、规格清、质量清(外包装清),三符:财务账与材料账相符、材料账与料卡相符、料卡与实物相符
C.盘点通知应在盘点日期前一个工作日发给仓库,仓库应在盘点开始前完成相关物资的账务信息更新,盘点过程中相关物资不得出入库
D.仓库需每季度盘点一次,每次盘点一人参与即可