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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。

A.提高营养价值

B.淡化表皮的颜色

C.增加风味

D.延缓老化

E.组织柔软

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更多“乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。”相关的问题

第1题

钙的膳食来源为乳及乳制品水产品豆类及其制品青菜水果。（)

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第2题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第3题

酵母在面包制品中的作用是（)。

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

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第4题

粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)

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第5题

乳制品是指以生鲜牛（羊)乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。（)

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第6题

易引起肉毒毒素食物中毒的食品是（)。

A.肉类及其制品

B.水产品、盐渍食品

C.自制发酵食品或罐头

D.乳和乳制品、剩米饭

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第7题

（)在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第8题

水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响，可以直接用于面包制作的水为（）。

A.自来水

B.地下水

C.地表水

D.湖水

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第9题

面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.15～20℃

B.20～25℃

C.25～30℃

D.30～35℃

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第10题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第11题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

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