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[判断题]

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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第1题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第2题

面包面坯发酵的温度以（）为宜。

A.30～35℃

B.20～25℃

C.15～20℃

D.10～15℃

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第3题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第4题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第5题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第6题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第7题

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

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第8题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第9题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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第10题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第11题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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