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[判断题]

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。（)

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第1题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第2题

相同温湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好。（)

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第3题

简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

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第4题

果蔬罐藏加工名词解释

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第5题

在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（)。

A.切分

B.预处理

C.采收

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第6题

简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

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第7题

简述单宁与果蔬加工的关系。

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第8题

简述果蔬加工对于原料的要求。

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第9题

豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（)装饰物。

A.特殊风味的果蔬

B.实用型

C.调料

D.点缀型

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第10题

果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

果蔬加工中去皮方法主要有（)、（)、（)和手工去皮。

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