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汆是将原料调味后,放入汤中烧开的方法。()

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第10题
()在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第11题
下面关于香菇煲乳鸽的说法正确的是()。

A.此汤具有治疗气血亏虚的功效

B.适用于怀孕中期的孕妇

C.砂锅中注入凉水后依次放入乳鸽、姜片、葱段、料酒,大火煮开一个半小时。再将香菇、和泡发的枸杞继续小火煲半个小时

D.乳鸽与鸡相比不易消化

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