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[判断题]

果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。（)

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第1题

水果在后熟过程中发生的变化是原果胶水解成亲水胶体、双糖转化成单糖、芳香物质散发、胡萝卜素的颜色加强、有机酸被（）。

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第2题

果胶物质以（)3种形态存在于果蔬中。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.甲氧基果胶

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第3题

植物性原料的色素主要存在于新鲜的（)中。

A.谷类

B.水果

C.豆类

D.蔬菜

E.种子

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第4题

异黄酮存在于（)中

A.大豆、豆制品、水果、蔬菜

B.扁豆、谷类、小麦

C.黑米、茴香

D.葵花子、洋葱

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第5题

新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并且在细胞与细胞之间有一种植物胶素（果胶)使他们相互粘连，呈硬质感。加热以后它们会变得柔软，这是酯化作用。（)

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第6题

蔬菜、水果、粮食在厌氧呼吸过程中产生的物质是水、乳酸、（）。

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第7题

土中有机质应根据未完全分解的动植物残骸和无定形物质判定。（)

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第8题

依据婴幼儿生长发育规律安排膳食，正确的是（)。

A.多给小儿喜好吃的食物

B.饮食不定时，想吃就吃

C.经常吃含有半粗纤维和果胶的粗粮、薯类和蔬菜等

D.汤、菜增加咸味可以促进食欲

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第9题

氧化三甲胺是一种呈鲜物质，它主要存在于淡水鱼中，海水鱼次之。（)

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第10题

下列选项中，属于诱导型自我保护机制的是：（)。

A.叶面的蜡质层、种子或水果的外皮

B.南瓜遭到害虫危害时，便产生一种毒素物质

C.马利筋和夹竹桃都含有强心苷

D.植物体生长针、刺毛和荆棘等特殊结构

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