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第1题
通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)
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第2题
广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)
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第3题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)
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第5题
“糖醋里脊”的配菜方法是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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第6题
配菜不仅要确定菜肴的数量，还要确定原料数量之间（）。
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第8题
西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。
A.使菜肴营养搭配合理
B.使菜肴色彩艳丽
C.使菜肴布局合理
D.使菜肴更容易被人体吸收
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第9题
宴席菜肴配菜时，一桌宴席以每人吃到（)左右为标准，菜肴数量可灵活调配。
A.一公斤毛料
B.一斤毛料
C.一公斤净料
D.一斤净料
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第10题
配菜可基本确定菜肴的（)。
A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香
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第11题
配菜的重要性在于（)。
A.可确定烹调方法
B.可确定菜肴的色、香、味、形
C.可提高菜肴的营养价值
D.可确定菜肴的质和量
E.可确定菜肴的成本
F.可改变菜肴的理化性质
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