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[判断题]

原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。（)

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第1题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第2题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第3题

蒙古族将以（)为原料制成的食品称为“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是白食。

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第4题

（)泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

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第5题

()是指事物或人本身所具有的固有属性，是先天的解剖生理特点，是人在某些方面具有的本领特点和原有基础。

A.品质

B.素质

C.气质

D.器质

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第6题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第7题

工艺成熟烟叶在生理成熟的基础上，充分进行了内在物质的生理生化转化，达到了（）。

A.最大产值

B.最高成熟度

C.卷烟原料所要求的可加工性和可利用性烟叶质量达到最佳状态

D.最好的商品价值，使用价值和经济价值

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第8题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第9题

食品的颜色一定是食物原料本身的颜色。（)

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第10题

影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素。（)

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