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[单选题]

护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂,按照食品添加剂的安全性分类,应属()类。

A.GRAS

B.A

C.B

D.C

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第1题
肉类腌制中常用的发色剂是()。

A.亚硝酸盐

B.磷酸盐

C.抗坏血酸及其钠盐

D.葡萄糖

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第2题
()是肉制品生产中最常使用的护色剂。

A.亚硝酸盐

B.硝酸盐

C.亚硫酸盐

D.硫酸盐

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第3题
在肉制品加工中,通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。()
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第4题
发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋变成二价血铁红蛋白而呈现鲜红色。()
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第5题
氨基酸类物质有可能大幅度降低亚硝酸钠的用量,从而大大降低亚硝酸盐的危险性并有助于护色。()
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第6题
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。

A.L-抗坏血酸

B.核黄素

C.硫胺素

D.β-胡萝卜素

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第7题
常用的肉类发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠()
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第8题
护色剂一般与护色助剂共同使用。()
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第9题
亚硝酸钠既是护色剂,也是防腐剂。()
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第10题
拔染剂通常为还原剂,汽蒸后,地色局部消色呈现白色。()
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