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第1题
常用的肉类发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠（）
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第2题
发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋变成二价血铁红蛋白而呈现鲜红色。（)
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第3题
过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成（）。
A.致病物质
B.致畸物质
C.强致癌物质
D.致突变物质
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第4题
护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂，按照食品添加剂的安全性分类，应属（)类。
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第5题
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（)。
A.L-抗坏血酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.β-胡萝卜素
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第6题
肉品腌制加工时加NaNO,主要利用它具有（)。
A.消毒作用
B.发色作用
C.增加鲜味的作用
D.增加营养的作用
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第7题
用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。（）
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第8题
腌腊制品是指经过腌制、酱制、晾晒（或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,使用前需经熟制加工。（)
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第10题
土壤中氮的主要形态包括（)。
A.铵态氮、硝态氮和亚硝态氮
B.水解性氮
C.非水解性氮
D.水溶性氮
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