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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

构成小麦面筋质的是（)和（)。

A.麦胶蛋白

B.全麦蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦乳蛋白

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第1题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质，构成面筋的麦胶蛋白和（)是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第2题

肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质（）

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第3题

软麦也称黏质小麦，适宜制作发酵品种（）

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第4题

小麦制面粉后的主要副产物是（)

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第5题

小麦所含化学组分中，遇水能形成面筋的成分是（)

A.淀粉

B.粗纤维

C.维生素

D.蛋白质

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第6题

下列有关不同施氮时期和施氮比例对小麦的主要品质的影响叙述正确的是（)

A.一般情况下，随追氮时期的后移，子粒蛋白质含量有逐渐提高的趋势

B.后期施氮，小麦植株几乎没有吸收氮素能力

C.面筋含量与麦粒蛋白质含量呈负相关

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第7题

面筋质名词解释

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第8题

半纤维素和麦胶物质的变化：实质是()。

半纤维素和麦胶物质的变化：实质是（)。

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第9题

特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30%。（)

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第10题

与小麦属亲缘关系最近的属是山羊草属，据研究普通小麦D组染色体由节节麦提供;A组由野生一粒小麦提供。（)

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第11题

以下各项属于面粉标准粉特点的是（)。

A.含面筋质的百分比为24%

B.加工精度最高

C.含麸量比较高

D.色较白

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