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[判断题]

全脂甜乳粉的原料标准化时只需进行脂肪含量的标准化。（)

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第1题

全脂乳粉:新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。因脂肪含量高易被氧化,室温可保藏（)月。

A.3

B.4

C.5

D.7

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第2题

脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（)。

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第3题

以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

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第4题

奶粉掺淀粉检测中，吸取复原乳（全脂乳粉12%，脱脂乳粉9%)5ml置于试管中，加入（)2～3滴。如出现（)，则证明有淀粉存在。

A.溴麝香草酚蓝、蓝色沉淀

B.溴麝香草酚蓝、淡黄色沉淀

C.碘液、蓝色沉淀

D.碘液、淡黄色沉淀

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第5题

当原料煤的煤泥含量变化或分流量变化时，合格悬浮液中的煤泥含量就会发生变化。（)

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第6题

当原料煤的煤泥含量变化或分流量变化时，合格悬浮液中的（)含量就会发生变化。

A.悬浮液

B.磁性物

C.煤泥

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第7题

油发要选择脂肪含量丰富的原料。（)

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第8题

所有豆类脂肪的含量都比较高，故豆类可作为食用油原料（）

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第9题

稀奶油是以乳为原料分离出的含脂肪部分，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。（)

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第10题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第11题

下列乳品杂质度的检验，取样量不正确的是（)。

A.乳粉62.5g

B.消毒牛奶500ml

C.甜炼乳125.0g

D.淡炼乳200.0g

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