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[单选题]

全脂乳粉:新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。因脂肪含量高易被氧化,室温可保藏()月。

A.3

B.4

C.5

D.7

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第1题
下列哪些是乳粉的生产工艺流程()。

A.乳的预处理与标准化

B.出粉与冷却

C.浓缩与喷雾干燥

D.杀菌与均质

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第2题
全脂甜乳粉的原料标准化时只需进行脂肪含量的标准化。()
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第3题
全脂甜乳粉的原料标准化时除了进行脂肪含量的调整外,还要进行蔗糖的标准化。()
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第4题
()在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第5题
牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式称为()。

A.低温长时间杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第6题
配制全脂乳粉,乳粉与水按重量和按容积的比例分别为()

A.1:8,1:4

B.1:4,1:6

C.1:6,1:6

D.1:4,1:8

E.1:8,1:6

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第7题
奶粉掺淀粉检测中,吸取复原乳(全脂乳粉12%,脱脂乳粉9%)5ml置于试管中,加入()2~3滴。如出现(),则证明有淀粉存在。

A.溴麝香草酚蓝、蓝色沉淀

B.溴麝香草酚蓝、淡黄色沉淀

C.碘液、蓝色沉淀

D.碘液、淡黄色沉淀

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第8题
全脂牛乳进行均质处理时,常需控制两个条件为:压力和()。

A.密度

B.浓度

C.温度

D.时间

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第9题
中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。()
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第10题
杀菌温度及保持时间对乳粉的溶解度及保藏性有影响很大,一般认为高温杀菌可防止或推迟脂肪的氧化,对乳粉的保藏性有利,但高温长时间会严重影响乳粉的溶解度。()
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