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[判断题]

基础汤的作用主要为:调味、增鲜。()

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第1题
16煮菌汤的时候,需要加味精增鲜。()

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第2题
龙井茶高等级鲜叶采摘主要为以下哪个标准为准()。

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.纯芽

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第3题
姜半夏的性效特点()

A.辛温,有毒。具有燥湿化痰,降逆止呕,消痞散结的功效。一般不内服,多外用。外用治痈肿痰核,磨汁涂,或研末酒调敷患处,或与他药共制成外用剂型;生品属27种医疗用毒性中药之一,内服要慎重,多用治肿瘤顽症等,一般与生姜配伍久煎,不宜入丸散使用

B.辛,温。用甘草、石灰加工后,不仅减轻了半夏的毒性,亦增强了半夏的祛痰止咳作用,故法半夏长于燥湿化痰。多用于痰多咳喘,痰饮眩悸,风痰眩暈,痰厥头痛。常用于半夏白术天麻汤

C.辛,温。用白矾生姜加工后,不仅减轻了半夏毒性,同时增强了半夏温中止呕之效。故姜半夏善于止呕,以温中化痰,降逆止呕为主,用于痰饮呕吐,胃脘痞满。常用于温胆汤等

D.辛,温。用白矾加工后,性温而燥,燥湿化痰之力最强,用于湿痰咳嗽,胃脘痞满,痰涎凝聚。常用于苏子降气汤、温经汤、鳖甲煎丸、杏苏散、三仁汤、二陈汤、清气化痰丸等

E.辛、苦,平。加赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳发酵后,增加了消食解表之功,故半夏曲长于消食宽中,化痰止咳。主要用于恶心呕吐食积痞满,咳嗽痰壅。常用于藿香正气散、枳实消痞丸等

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第4题
适当的加入少量糖调味的话,会使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。()
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第5题
矿用石材主要为经过简单粗加工后形成的料石,作为砌墙、碹和基础等用途的材料。()
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第6题
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法:()
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第7题
第一级为基础平面控制(CPI),主要为勘测、施工和运营施工提供控制基准()
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第8题
以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别(),典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。

A.香

B.沖

C.甜

D.浓

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第9题
冷水面团中加盐的作用主要是()。

A.调味

B.使成品口感绵软

C.增强面团筋力

D.促进面团膨胀

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第10题
汆是将原料调味后,放入汤中烧开的方法。()
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第11题
将生料放在适量滚沸的汤水中,经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。()
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