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[判断题]

西餐烹制牛羊肉时，如果肉的表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血，属于七成熟。（)

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第1题

在西餐习惯上一般饮用红葡萄酒时配以（)类菜肴。

A.沙拉

B.海味

C.牛羊肉

D.水果

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第2题

桃褐腐病为害果实时，首先在果面形成褐色圆形病斑，条件适宜时，可扩展至全果，果肉也随之变褐软腐，病部长出呈同心轮状，排列的灰褐色绒状霉丛。（)

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第3题

使用塞尺时应注意什么？（）

A．使用塞尺时应先将塞尺和测点表面擦干净，然后选用适当厚度的塞尺便插入测点

B．如单片厚度不合适，可同时组合几片来测量，但不要超过四片

C．在组合使用时，应将薄片夹在厚的中间，以保护薄片

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第4题

烹制菠菜时，如能将菜在沸水中氽一下，可除去较多的草酸，主要是由于菠菜中的草酸易结合食物当中的（）

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

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第5题

药材枸杞的形状特征是（）

A.呈纺锤形或椭圆形

B.表面鲜红色或暗红色

C.顶端花柱痕，基部有果梗痕

D.果肉肉质，柔润

E.种子类球形，表面红色或红棕色

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第6题

蜜制凤梨果肉准备的注意事项（)

A.去皮去硬芯(约1cm)切块(1-2cm)

B.不用去除中间硬芯

C.切好的凤梨直接加果酱，水果茶酱腌制

D.凤梨切好称重后加入对应的果酱，水果茶酱腌制

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第7题

果实表面被有“白霜”，红色或紫红色，种子呈肾形，果肉甘酸，种子辛、苦，该生药是小茴香（)

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第8题

西餐便餐台展示盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）cm。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

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第9题

西餐台若需采用多块台布，则多块台布中间折缝成一直线，餐桌四周的台布缝边应该对齐，不可长短不一，台布接缝处的压缝一律向餐厅门口。（）

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第10题

磷铁表面颜色不呈（)，断口组织呈有彩色结晶粒。

A.棕褐色

B.深土黄色

C.金黄色

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