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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。

A.菜肴调味

B.干货涨发

C.菜肴勾芡

D.原料上浆挂糊

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第1题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第2题

酥炸菜肴的某些原料要以气蒸完成熟处理，加热至酥烂入味后炸制。（)

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第3题

炸溜，菜肴对整只，整条，整块的原料需调料腌制入味，加工成片，条，块的原料则不需腌制。（)

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第4题

不属于勾芡作用是（）

A．能使菜肴鲜美入味

B．保持菜肴外脆里嫩

C．使菜肴主料突出

D．使菜肴形态美观

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第5题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

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第6题

（）菜肴要求刀口均匀一致，原料在烹制前要腌渍入味。

A.水煮

B.串烧

C.炸制

D.清蒸

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第7题

串烧菜肴要求刀口均匀一致，原料烧制前要（)。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第8题

美国心理学家华生曾说过：“给我一打健康的婴儿，一个由我自己支配的特殊的环境，让我在这个环境里养育他们，不论他们祖宗的才干、爱好、倾向、能力和种族如何，我保证能把其中任何一个训练成为任何一种人物——医生、律师、美术家、大商人，以至于乞丐或强盗”。这种观点过于强调了下列哪种因素在人的发展中的作用()。

A.遗传

B.环境

C.教育

D.教师

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第9题

中餐团体包餐与零点餐相比，就服务而言，其中一个较为突出的特点就是（)。

A.用餐标准较低

B.菜肴统一

C.人数较多

D.相对集中

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第10题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第11题

刀工的作用主要是（)。

A.增加营养

B.杀菌消毒

C.便于入味

D.利于吸收

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