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[判断题]

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第1题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第2题

刀工的作用主要是（)。

A.增加营养

B.杀菌消毒

C.便于入味

D.利于吸收

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第3题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第4题

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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第5题

刀工在烹饪中所起的作用是（）。

A.加强营养

B.便于烹调

C.减少浪费

D.食品卫生

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第6题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第7题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第8题

刀工可以使原料烹调入味。（)

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第9题

对原料进行捆扎成型的目的之一是使原料（）。

A.便于入味

B.保持原形

C.便于成熟

D.便于改刀

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第10题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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