更多“不使用兑汁芡的烹调方法是()。”相关的问题
第1题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)
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第2题
四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。
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第3题
中餐宴会中的热炒菜一般包括常用（)的烹调方法。
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第4题
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较厚，有芡而不见芡，色鲜芡匀滑，不泻芡及在碟上堆叠成山形。（)
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第5题
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。（)
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第6题
夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)
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第7题
清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。（)
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第8题
焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）
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第9题
蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。（)
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第10题
原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)
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第11题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）
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