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[主观题]

未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?()

A.食品装得太多了

B.食品已变质,绝对不能吃

C.食品发酵了,但还可以吃

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第1题
镀银层如何防氧化/发黄 A: 泡沫袋装, 涂防锈油, 硫化处理 B: 纸盒包装, 手指抓取, 氧化处理 C

A. 泡沫袋装, 涂防锈油, 硫化处理

B. 纸盒包装, 手指抓取, 氧化处理

C. 密封/真空包装, 温\湿度控制储存, 钝化处理

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第2题
鉴定标准针对具体食品规定了(),质量标准是针对某些水果及蔬菜罐头制定的(),等级标准是按质量()将产品分类。

A.食品中必须含有的营养成分

B.食品必须含有的成分

C.最低标准

D.由劣到优顺序

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第3题
罐头真空度影响的因素()。

A.排气温度和时间

B.食品的酸度

C.食品的密封温度

D.罐头内顶隙的大小

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第4题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第5题
易引起肉毒毒素食物中毒的食品是()。

A.肉类及其制品

B.水产品、盐渍食品

C.自制发酵食品或罐头

D.乳和乳制品、剩米饭

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第6题
罐头是指用密封容器(金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。()
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第7题
罐头排气的目的()。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第8题
干调食品三级分类包括调味品、酱菜、干货、罐头、宠物食品、酱油()
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第9题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()
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第10题
如果餐厅很忙,可以由未经过培训检定的员工执行食品留样操作。()

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第11题
罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。

A.热量点

B.冷点

C.加热测量点

D.热量评价点

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