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[单选题]

加工山药茸泥前应先采取()处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第1题
加工蚕豆茸泥时,嫩蚕豆淀粉含量少,应选择含淀粉较多的老蚕豆。()
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第2题
红烧丸子是将主料加工成()。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

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第3题
泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第4题
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。()
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第5题
清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的()。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第6题
采用抹泥作法的墙面,画壁画前应先涂刷()。

A.白灰浆

B.大白浆

C.生石水

D.白矾水

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第7题
处理含泥较多的含油污水时,应采取相应的措施,工艺流程中一般不宜采用()。

A.立式除油罐

B.一次沉降加气浮

C.两次沉降

D.粗粒化

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第8题
茸泥是刀刃锤击而成。()
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第9题
冶金炉窑仪表操作人员对炉子点检发现炉体局部发红应采取()措施。

A.用水对发红部位进行冷却

B.用杂用风对发红部位进行冷却,通知相关人员处理

C.用泥将发红部位进行填补

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第10题
钻井中发生了泥包卡钻应采取()处理方法。

A.坚持慢钻、轻提、猛放的原则

B.改用粘度大的泥浆反复循环

C.减小泵量猛放钻具

D.坚持快钻、猛提、轻放的原则

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第11题
直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内,再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。()
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