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[单选题]

“卤”在冷菜材料的制作中使用广泛,其原料的适用范围一般是()原料。

A.植物性

B.动物性

C.动植物

D.根茎类

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更多““卤”在冷菜材料的制作中使用广泛,其原料的适用范围一般是()…”相关的问题
第1题
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法为()。

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第2题
石灰是建筑工程上使用较广的矿物胶凝材料之一,其应用广泛的原因是()。

A.原料分布很广

B.生产工艺简单

C.成本低廉

D.性能良好

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第3题
冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。()
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第4题
在冷菜制作中,除了菜肴自身的色.香.味.形外,重点还要突出菜肴的艺术性。()
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第5题
使用“白煮”法制作的冷菜为()。

A.五香酱牛肉

B.苏式烟熏鱼

C.葱油白斩鸡

D.糖醋小萝卜

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第6题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第7题
将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是()。

A.铺

B.砌

C.插

D.贴

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第8题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()
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第9题
不同类型的食品原料,其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要求分类管理、分开使用,定位存放。

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第10题
木雕中的透雕有锼空雕和镂空雕两种,锼空雕是使用钢丝锯将图案中的空白()后挖空,镂空雕是用凿子凿削空白部分挖空,在透雕制作中锼空雕用的更广泛。

A.凿制

B.锯割

C.对称分块

D.层层刨削

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第11题
西法中效是指广泛使用引进和培植西方烹饪原料。()
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