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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为()3种类型,

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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第1题
下列属非发酵性的腌制品是()。

A.泡菜

B.酱菜

C.糟菜

D.酸菜

E.咸菜

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第2题
蔬菜的腌制品种类很多,大体可分分为()和()两大类。
蔬菜的腌制品种类很多,大体可分分为()和()两大类。

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第3题
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
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第4题
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。()

A.抗氧化作用

B.发酵作用

C.鲜味的形成作用

D.色泽的形成作用

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第5题
浓香型大曲酒酿造工艺特点是泥窖固态发酵,采用续糟(或楂)配料,混蒸混烧。()
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第6题
解决菜肴酸碱平衡问题,必须搭配足量的蔬菜等酸性食品,科学计算、恰当安排主料和配料的比例。()
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第7题
精矿的水分大于12%时,影响配料的准确性,混合不易均匀。()
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第8题
关于清真认证要求,描述正确的是()。

A.使用从动物来源的配料,需要供应商提供清真认证证明

B.对于复合配料,如其中一种或多种原料或添加剂含有动物来源性成分,需要供应商提供清真认证证明

C.清真食品的加工、运输、贮存、计量、包装、销售使用用具、容器、设备、场地等不得用于非清真食品的加工、运输、贮存、计量、包装、销售

D.出口国外的“伊利”产品应取得当地清真管理机构的认可

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第9题
熬制奶油其目的是()。

A.尽量使奶油中的水分降至最低

B.融化配料

C.高温消毒

D.增加成品的松软度

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第10题
水果,蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味,是()的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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