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[主观题]

蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第1题
发酵性腌制 名词解释

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第2题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第3题
下列食品中苯并芘含量较高的是()。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第4题
非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为()3种类型,

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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第5题
食品发酵的原料有哪些()

A.谷类

B.乳类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

F.肉类

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第6题
中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么?以下说法正确的是()

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵

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第7题
在发酵过程中,由于使用微生物不同,其代谢规律有差异,因而按照其需氧与否的状况,将微生物发酵分为()等几种方法。

A.动力发酵

B.好氧发酵

C.厌氧发酵

D.好水发酵

E.兼性发酵

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第8题
培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质。()
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第9题
简述红葡萄酒酿造工艺中,酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
简述红葡萄酒酿造工艺中,酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

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第10题
酒精发酵属(),要求发酵在密闭条件下进行。
酒精发酵属(),要求发酵在密闭条件下进行。

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第11题
酒精发酵是在无氧条件下进行的。()
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