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[单选题]

下列菜品中属于扬州“三醉”之一的为（）。

A.醉鱼

B.醉鸡

C.醉豆

D.醉虾

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第1题

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（)。

A.水晶虾球

B.狮子头

C.鱼圆

D.芙蓉鱼片

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第2题

下列的选项中属于酒店支持性物品的是（)。

A.各式菜品

B.高尔夫球杆

C.客房

D.各类酒水

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第3题

下列菜品中属于软熘的是（）

A.菊花草鱼

B.西湖醋鱼

C.瓜姜鱼丝

D.稀卤鲈鱼

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第4题

黄鹤楼位于湖北省武汉市，是江南三大名楼之一，素有“天下江山第一楼”之美誉。古代很多文人骚客都以黄鹤楼为题吟诗作赋，以下与黄鹤楼有关的诗句与作者对应正确的一项是（）。

A.故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。——李白

B.黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。——崔颢

C.青山万古长如旧，黄鹤何年去不归？——贾岛

D.黄鹤楼中吹玉笛，江城五月落梅花。——陆游

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第5题

下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第6题

下列菜品的命名属于以主、辅料配合命名法的是（)。

A.霸王别姬

B.麻婆豆腐

C.瑶柱金钱瓜

D.龙凤呈祥

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第7题

当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。（）

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第8题

下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。

A.高蛋白质

B.高血压

C.高血糖

D.高血脂

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第9题

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第10题

下列菜品制作中，无法实施“烹中调味”的是（)。

A.香酥鸡翅

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第11题

西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

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