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[单选题]

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第1题

生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是（）。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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第2题

“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法，如葱油饼、鸡蛋饼的成形。（）

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第3题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

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第4题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第5题

刀工就是根据烹调和（）要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.洗涤

D.食用

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第6题

（)是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

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第7题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第8题

刀工的原料成形有哪些种类？

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第9题

小米粒刀工成形的规格是4mm×4mm×4mm。（)

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第10题

叶片数控铣过程中常用球头刀进行成形加工。（)

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