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[判断题]

冷菜的原料需要经过加热工序，一般又辅以切配和调味，并加热冷却。（)

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更多“冷菜的原料需要经过加热工序，一般又辅以切配和调味，并加热冷却…”相关的问题

第1题

深加工的农产品是指经过洗、切、腌、烤等再加工制造工序的农产品。（)

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第2题

（)泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

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第3题

粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。（)

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第4题

加热是轧钢生产过程中的基本工序，钢料经过加热在轧机上完成塑性变形，在轧钢生产中，用作加热的主要设备有两类，即()和各种形式的连续式加热炉。

加热是轧钢生产过程中的基本工序，钢料经过加热在轧机上完成塑性变形，在轧钢生产中，用作加热的主要设备有两类，即（)和各种形式的连续式加热炉。

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第5题

用天然高分子化合物或人工合成的高分子化合物为原料，经过制备纺丝原液、纺丝和后处理等工序制得的纤维属于哪种纤维？（)

A.化学纤维

B.再生纤维

C.合成纤维

D.天然纤维

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第6题

发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（)而制得的酒。

A.经蒸馏

B.不经蒸馏

C.加热煮沸

D.过滤

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第7题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第8题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第9题

就掌握火候而言，一般质嫩的原料适宜高温短时间的加热方法。（)

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第10题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第11题

菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（)，掌握加热时间和水的温度。

A.性质

B.大小

C.多少

D.色泽

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