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第4题
在测定水泥的安定性试验中，下列试验步骤正确的是（)。①脱去玻璃板，取下试件，先测量雷氏夹指针
在测定水泥的安定性试验中，下列试验步骤正确的是()。
①脱去玻璃板，取下试件，先测量雷氏夹指针尖端的距离，精确到0.5mm，接着将试件放到沸煮箱内水中试件架上，指针朝上，然后在(30±5)min内加热至沸并恒沸(180+5)min。
②沸煮结束后，立即放掉沸煮箱里的热水，打开箱盖，待箱体冷却至室温，取出试件进行辨别。
③将预先准备好的雷氏夹放在已稍擦油的玻璃板上，并立即将已制好的标准稠度的水泥净浆一次装满雷氏夹，装浆时一只手轻扶雷氏夹，另一只手用宽约10mm的小刀插捣数次，然后抹平，盖上涂油的玻璃板。随即将试件移至湿气养护箱内养护(24+2)h。
④每个试样需成型两个试件，每个雷氏夹应配备质量为75～85g的玻璃板两块。一垫一盖，凡与水泥净浆接触的玻璃板和雷氏夹内表面都要稍稍地涂上一层油。
③④①②
④③①②
②④③①
①④③②
第5题
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（)
A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
第6题
下列关于菜肴制作的描述正确的是（)。
A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制
B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪
C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟
D.法式香草羊排应配红酒少司
E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质
第10题
下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（)。
A.烹任前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
C.用于烹任的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触
D.菜品用的围边、盘花可以回收后再使用
