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[判断题]

德庄汤必须配送1份酱油肉片,待其肉片煮熟后再给客人分汤,每碗汤内肉片2-3片,蕨根粉3-3根(蕨根粉长6㎝)()

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第1题
制作糖醋肉片,其烹调方法采用()

A.滑炒

B.脆熘

C.软熘

D.醋熘

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第2题
牛肉片的第三效期()

A.k+2

B.k+1

C.当天

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第3题
菜板一般用来加工()原料。

A.生牛肉片

B.冷菜

C.猪排

D.鸡摔

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第4题
低盐饮食中可以选用的食物有()。

A.香肠

B.糖醋鱼

C.火腿

D.腊肉

E.番茄肉片

F.叉烧排骨

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第5题
制作盐煎肉时,肉片应顺筋切。你认为这一说法:()
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第6题
秘制番茄黑椒牛肉面中黑椒牛肉片需要汆烫钟()
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第7题
西餐中吃炸土豆片、肉片、芹菜时,应()。

A.用叉吃

B.用刀吃

C.用勺子吃

D.用食指捏取

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第8题
沙律小牛排中的上浆牛肉片为()克。

A.100

B.120

C.140

D.160

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第9题
黑椒牛肉爱上芝士年糕中浆制牛肉片为()。

A.150

B.160

C.180

D.200

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第10题
辣椒小炒肉的原材料品质是什么?()

A.前腿瘦肉无打水

B.肥猪前腿瘦肉片130g

C.前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米,宽度3*4厘米

D.新鲜肥肉片100g

E.肥肉煸炒至色黄卷起

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第11题
()等都是陕南人喜爱的菜肴。

A.泡菜炒酸辣鸡丁

B.酸辣红肉

C.铁板牛肉

D.水煮肉片

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