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[单选题]

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第1题

下列哪项不能有效避免交叉污染的措施？（）

A．分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B．动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C．粗加工所不加工食品成品

D．食品原料切配人员直接进行分餐操作

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第2题

学校食堂对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理，并采取有效措施，避免交叉污染。（)

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第3题

申请小作坊许可应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（)

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第4题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第5题

易生产粉尘的车间应设有除尘设施，一般情况（)，避免交叉污染，如循环使用，应检查是否采取有效措施避免（)和（)。

A.不利于进风

B.不利于回风

C.污染

D.交叉污染

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第6题

洁产尘操作间（）应当保持相对负压或采取专门的措施，防止粉尘扩散、避免交叉污染并便于清。

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第7题

请思考，食品中的细菌污染来源包括：（)。

A.食品原料

B.食品包装

C.食品从业人员

D.生熟交叉污染

E.食品销售过程

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第8题

烹饪原料必须符合食品卫生，（）、受污染或本身有致病菌和有毒素的原料不能选用。

A.不够成熟

B.过分成熟

C.腐败变质

D.色泽无光

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第9题

包裝操作规程中应当按规定降低（)的是。

A.污染

B.交叉污染

C.混淆

D.差错风险

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第10题

冰箱中的生食、半成品、熟食不可混放，应当分区、隔离存放，避免交叉污染。（)

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第11题

以下哪种情况不属于食品安全中所说的交叉污染（)。

A.张三将对讲机放置在餐具中

B.李四带着一次性手套徒手从制冰机内取冰

C.小王使用白色毛巾擦食品原料盒

D.小刘将红色毛巾放在前厅洗手台上方

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