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良质的肉,即生鲜畜肉。()

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第1题
根据制作方法、基本原料或展示方式的不同,冷开胃品可以分为四大基本种类,即:()、鱼子酱、生鲜蔬菜、蘸酱。

A.迷你馅饼

B.开拿批

C.热狗

D.肉批

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第2题
畜肉含维生素。()
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第3题
肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。()
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第4题
178处在自溶期的畜肉为新鲜肉()
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第5题
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。()
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第6题
牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点,肌纤维硬化,出现僵直。()
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第7题
科学的解冻方法是将冷冻的畜肉,禽肉类等食物发放在冷水中浸泡或放在2-4℃的地方,使其自然解冻。()
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第8题
DFD肉是指颜色发暗、质硬、汁液渗出的肉。()
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第9题
脂肪组织是决定畜肉品质的第二个因素,占整个畜肉质量的()。

A.10—20%

B.15—25%

C.20—30%

D.25—35%

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第10题
颈肉,俗称“血脖”“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第11题
人感染禽流感疫情期间,处理、加工禽类产品应该注意()

A.存放生熟分开,避免交叉污染

B.处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食

C.加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手

D.以上都是正确的

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