更多“178处在自溶期的畜肉为新鲜肉（）”相关的问题
第1题
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。（)
点击查看答案
第2题
畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）。
A.成熟、尸僵、自溶、变质
B.尸僵、成熟、自溶、腐败
C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛
D.尸僵、成熟、自溶、变质
点击查看答案
第3题
畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。
点击查看答案
第4题
僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化，此过程叫（)。
点击查看答案
第5题
采用测定肉的pH的方法可判断肉的新鲜程度，一般认为新鲜肉的pH为（）。
A.6.0~6.2
B.6.2~6.4
C.6.4~6.6
D.6.6~6.8
点击查看答案
第8题
自溶阶段的肉是在（）的作用下使肉变得不新鲜。
点击查看答案
第9题
采购鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。（)
点击查看答案
第10题
肉的自溶作用会使肉变得（）。
A.有不新鲜的气味
B.表面微微干燥
C.硬韧无弹性
D.表层有霉斑
点击查看答案
第11题
捞派小鲜肉（非清真)将上好猪颈肉切片腌制，口感鲜香、麻辣。（)
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
