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[判断题]

冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻，宜用冷藏解冻或冷水解冻方法解冻。()

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第1题

冷冻食品之解冻以低温冷藏解冻最适宜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（)°C,冷冻食品表面温度不宜高于（)°C。

A.(5,-9)

B.(5,-8)

C.(3，-8)

D.(3，-9)

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第3题

冷冻百香果解冻后，冷藏（)

A.4小时

B.48小时

C.72小时

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第4题

餐厅使用冷冻产品时为不影响正常使用，确保少数煮透需要提前一天进行出库并冷藏解冻（）

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第5题

冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不用可再冷冻。（)

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第6题

冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）

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第7题

适用于冷冻原料验收的是（)。

A.表单验收法

B.人工清点法

C.感观检验法

D.解冻检验法

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第8题

食品储藏又分为冷藏和冷冻储藏。（）

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第9题

冷冻食品经解冻后，若没用完仍应将其放回冷冻库内。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

保存肉类原料应遵循（）的原则

A．急速冷冻、缓慢解冻

B．低温冷冻、保护营养

C．低温保存、防止氧化

D．冷冻保存、保质保鲜

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第11题

黄原胶具有优良的反复冷冻-解冻耐受性而不出现脱水收缩现象，故在冰淇淋制品中具有良好的抗融化性。（)

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