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第1题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)
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第2题
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。
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第3题
湘菜的特点是选料精细， 讲究刀工和调味， 口味注重酸辣。()
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第5题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)
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第6题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
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第7题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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第8题
精细管理的足球场应使用下列哪个设备进行修剪（)
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第9题
用凡士林代替剃须膏的剃须方法的关键是:首先要有娴熟的刀工,其次是左手（)要配合得恰到好处。
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第10题
以下哪项不属于色彩配置中应注意的事项（)。
A.花色宜少不宜多
B.确定一个主色调
C.不同花色之间应有互相穿插和呼应
D.花色五色杂陈,各自为主
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第11题
冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。 （)
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