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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。

A.红花水

B.鱼基础汤

C.布朗基础汤

D.干白葡萄酒

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第1题

制作铁扒外脊扒的原料有（）。

A.班尼士少司

B.莳萝少司

C.番茄少司

D.干白葡萄酒

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第2题

制作铁扒杂拌要把洋葱（）。

A.切成末

B.煎上色

C.切成丝

D.小火炒

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第3题

制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司)的原料有（）。

A.番芫荽

B.柠檬皮

C.白兰地

D.番茄丁

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第4题

（)的制作过程是把煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后把所有原料放在一起搅匀即可。

A.马乃司少司

B.鞑靼少司

C.意大利汁

D.千岛汁

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第5题

制作香醋汁烤鸡的少司要（）。

A.把苹果醋煮干1/2

B.把白醋煮干1/2

C.把香醋汁煮干1/3

D.把香醋汁煮干1/2

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第6题

制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入（）。

A.香叶

B.冰糖

C.白糖

D.咖喱

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第7题

制作辣根少司要把奶油（）。

A.黄油焖香

B.糖腌入味

C.清水煮沸

D.搅打膨松

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第8题

铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。（)

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第9题

制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。

A.清水

B.鱼基础汤

C.干红葡萄酒

D.干白葡萄酒

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第10题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第11题

“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。

A.这个少司应用小火煮

B.这个少司应用牛骨煮制

C.这道汤应和骨头一起煮

D.这道汤应用微火煮

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