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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A.平面式装盘

B.分格式装盘

C.圆形装盘

D.放射装盘

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第1题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第2题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第3题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第4题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第5题

数控机床的特点是操作灵活方便，特别适用于多品种()轴类、套类、盘类零件的加工。

A.小批

B.中批

C.大批

D.大量

E.任意批量

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第6题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）

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第7题

“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第8题

根据制作方法、基本原料或展示方式的不同，冷开胃品可以分为四大基本种类，即：（)、鱼子酱、生鲜蔬菜、蘸酱。

A.迷你馅饼

B.开拿批

C.热狗

D.肉批

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第9题

多栏式明细分类账适用于待摊费用等成本费用类科目的明细核算。（）

多栏式明细分类账适用于待摊费用等成本费用类科目的明细核算。（）

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第10题

天然橡胶印刷胶版适用于（)类、缩醇类、二辛等配置的油墨。

A.醇

B.脂

C.酮

D.苯

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第11题

西餐中的胶冻，是加热浓缩变稠的基础汤，经冷藏后凝结形成，常见的胶冻有（)。

A.蔬菜胶冻

B.肉胶冻

C.淀粉胶冻

D.鸡胶冻

E.鱼胶冻

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