题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
不利于食物中N-亚硝基化合物合成的因素是()。
A.亚硝胺
B.碱性环境
C.蛋白质含量高
D.微生物污染
E.硫氰酸根
答案
B、碱性环境
解析:解析:N-亚硝基化合物分为亚硝胺和亚硝酰胺,亚硝胺不易水解,在中性及碱性环境中稳定,其合成是在酸性条件下进行的,亚硝酰胺性质活泼,在酸性及碱性溶液中均不稳定。加碱不利于N-亚硝基化合物的合成。
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A.亚硝胺
B.碱性环境
C.蛋白质含量高
D.微生物污染
E.硫氰酸根
B、碱性环境
解析:解析:N-亚硝基化合物分为亚硝胺和亚硝酰胺,亚硝胺不易水解,在中性及碱性环境中稳定,其合成是在酸性条件下进行的,亚硝酰胺性质活泼,在酸性及碱性溶液中均不稳定。加碱不利于N-亚硝基化合物的合成。
A.肝功能不全者及老年患者,偶见服药后出现定向力障碍、嗜睡、焦虑等精神状态
B. 可降低维生素B12的吸收,长期使用,可致维生素B12缺乏
C. 本品为活菌制剂,不应置于高温处
D. 长期服用可持续降低胃液酸度,而利于细菌在胃内繁殖,从而使食物内硝酸盐还原为亚硝酸盐,形成N-亚硝基化合物
A.摄入维生素C含量丰富的食物
B.腌制食品时不用粗盐,用精盐
C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上,以获得烟熏风味
D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉