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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不是预防烹饪过程中形成N£亚硝基化合物的措施是（)。

A.摄入维生素C含量丰富的食物

B.腌制食品时不用粗盐，用精盐

C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上，以获得烟熏风味

D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉

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第1题

食品在加工过程中形成的主要污染物有（)。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

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第2题

烷化剂的结构类型包括氮芥类、乙撑亚胺类、亚硝基脲类、磺酸酯及多元醇类。（)

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第3题

乳酶生的注意事项，下列说法正确的是()

A.肝功能不全者及老年患者，偶见服药后出现定向力障碍、嗜睡、焦虑等精神状态

B. 可降低维生素B12的吸收，长期使用，可致维生素B12缺乏

C. 本品为活菌制剂，不应置于高温处

D. 长期服用可持续降低胃液酸度，而利于细菌在胃内繁殖，从而使食物内硝酸盐还原为亚硝酸盐，形成N-亚硝基化合物

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第4题

以下哪个不是食品中含氮亚硝基化合物的主要来源（)。

A.食物摄入，如啤酒和腌制品(腌猪肉、腌豆角)

B.食品霉变

C.高温工艺处理

D.内源性亚硝胺的生成

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第5题

空气中的氨被稀硫酸吸收，在亚硝基铁氰化钠及次氯酸钠存在条件下，于水杨酸生成蓝绿色的靛酚蓝燃料，根据着色深浅，比色定量。（)

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第6题

遗传漂变是指一个品系动物基因型在饲养过程中可能发生的随机改变，这种改变多由于近交系动物残留杂合基因分离，造成了亚系的形成（）

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第7题

写出下列化合物的构造式。（1)α-呋喃甲醇（2)α，β-二甲基噻吩（3)溴化N，N-二甲基四氢吡咯（4)2-甲基5-乙烯基吡啶（5)2，5-二氢噻吩（6)N-甲基-2-乙基吡咯（7)1-甲基-7-氯异喹啉（8)7-甲基-6-氨基嘌呤（9)5-硝基喹啉-2-甲酸

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第8题

空气中氨被稀硫酸吸收，在亚硝基铁氰化钠及次氯酸钠存在条件下，与水杨酸生成蓝绿色的靛酚蓝染

料。()

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第9题

安全生产是为了预防生产过程中发生人身、设备事故，形成良好的劳动环境和工作秩序而采取的一系列措施和活动。（)

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第10题

典型中国黄土中古土壤层的形成代表着风积黄土过程中一个湿润气候期里发生的成壤化过程。（)

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第11题

胃癌的病因迄今未阐明，根据研究，目前所知胃癌发病的可能存因素不包括有（)

A.幽门螺杆菌感染

B.亚硝基化合物

C.高盐硝酸盐的摄入

D.羟基化合物

E.遗传性

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