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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬原料进行冷冻加工时，最大冰晶生成带指的温度范围是（)。

A.-1C~-5"C

B.-5C~-10C

C.-10C~-15°C

D.-15°C~-20C

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第1题

简述冷冻对果蔬产生的影响。

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第2题

果蔬原料手工去皮的优点不包括（)。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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第3题

以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是（)。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第4题

关于解冻和冻结，下列说法错误的是（)。

A.解冻可以视为冻结的逆过程

B.解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

C.对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带

D.解冻所需时间比冻结时间长

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第5题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第6题

生产管理需要网络化，应用电脑建立网络虚拟机构进行农业生产管理。如农产品追踪溯源系统，果蔬百科、农作物资源库等。（)

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第7题

面材扭曲构成，指将面材进行弯曲加工时不断地变换角度，形成富有动感的立体造型。（)

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第8题

农产品追踪溯源系统，果蔬百科、农作物资源库、生产支持系统等休闲生产管理需要网络化，应用电脑建立网络虚拟机构进行农业生产管理。这属于休闲农业生产管理中的（)注意事项。

A.质量管理标准化

B.产品高度商品化

C.生产形式多样化

D.生产经营信息化

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第9题

原料在输送过程中由于摩擦会产生粉末，碎屑等，这些会在加工时产生降解，使产品发黄或有黑点，尽量减少管道拐弯，减少输送路径。（)

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第10题

下列关于凉档果蔬消毒流程不正确的是（)。

A.消毒前需对消毒池进行清洁。

B.消毒液配置完成后需要进行验证,合格后才可进行消毒。

C.水果消毒后必须用过滤水冲洗

D.因为对面餐厅也卖拍黄瓜,可以从他们那儿拿点黄瓜不消毒直接用

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第11题

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。（)

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