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冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。()

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第1题
冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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第2题
热菜制作流程中比冷菜少了哪一步()。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第3题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第4题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()
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第5题
冷菜上菜不得超过1分钟。()
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第6题
关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第7题
冷菜在10℃左右食用最佳。()
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第8题
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和______,并督导执行。

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第9题
溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。()
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第10题
冷菜间内不得设置明沟。()
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第11题
冷菜注重造型和色彩搭配。()
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