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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸制莲花酥,油温4成热的时候放入锅中炸,刚开始小火,炸至酥皮慢慢展开后,( )炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

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更多“炸制莲花酥,油温4成热的时候放入锅中炸,刚开始小火,炸至酥皮…”相关的问题
第1题
油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香()
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第2题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第3题
炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

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第4题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第5题
对温油炸叙述错误的是()。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第6题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第7题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第8题
造成炸制的点心成品含油多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.炸制时间过长

D.炸制时间过短

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第9题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第10题
炸制酥点用酥比例为多少?

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第11题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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