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[判断题]

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）

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更多“为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）”相关的问题

第1题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。

A.350

B.500

C.550

D.600

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第2题

制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。

A.3

B.5

C.6

D.7

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第3题

制作馅心的原则是什么？

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第4题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第5题

制作白菜馅心的刀法是先切后（)斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第6题

制作馅心口味的基本要求是（）一些。

A.要淡

B.稍淡

C.要重

D.稍重

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第7题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第8题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第9题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第10题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第11题

制作芝麻馅心时，需要的工艺步骤有（)。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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