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[单选题]

引起罐头食品平盖酸败的常见微生物有()。

A.肉毒梭状芽孢杆菌

B.嗜热脂肪芽孢杆菌

C.生芽孢梭状芽孢杆菌

D.醋酸芽孢杆菌

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第1题
引起肉品腐败变质的原因包括()。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第2题
在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则().

A.进行冷冻保藏法

B.添加水杨酸等化学防腐法

C.加热杀菌法

D.添加溶菌酶法

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第3题
商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。()
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第4题
罐头食品变质现象有哪些()。

A.平听

B.胀罐

C.不确定

D.都不是

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第5题
罐头食品常见的传热方式有哪些?什么因素会影响传热效果?
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第6题
中成药常见的变异现象有()。

A.泛油

B.霉变

C.挥发

D.沉淀

E.酸败

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第7题
导致罐头食品败坏的微生物最主要的是()。

A.真菌

B.酵母

C.细菌

D.噬菌体

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第8题
罐头食品杀菌时食品中的糖、淀粉、蛋白质、油脂等增强了微生物的抗热性()
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第9题
化妆品受微生物污染的现象表现为()。

A.酸败

B.霉变

C.发胀

D.变色

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第10题
由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为()。

A.食品污染

B.食品腐败

C.食品酸败

D.食品突变

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第11题
合格罐头食品应该为()。

A.外观洁净

B.封口完好无损

C.罐底和盖稍凸陷

D.无绣迹、无渗漏

E.无破裂,罐内容物无杂质

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