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[多选题]

江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第1题
西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”,在创新方法上属于()。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

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第2题
下列哪种菜系不属于中国菜品的构成?()

A.商贾菜

B.宫廷菜

C.祭祀菜

D.安徽菜

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第3题
上海的白切羊肉、广西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉属于()。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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第4题
松鼠桂鱼是以菜品形态命名的菜肴。()
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第5题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第6题
当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。()
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第7题
追求雅境、雅情、雅趣、雅菜的以文会友的雅宴,兴盛于()

A.先秦时期

B.两汉时期

C.魏晋时期

D.隋唐时期

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第8题
菜品精致细巧、菜式编制讲究、菜肴命名高雅的婚宴类型是()

A.简约型

B.浪漫型

C.海归华丽型

D.传统知识型

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第9题
从原材料的加工到成品传菜前,厨房菜品的质量是餐饮部经营的基本保障,是核心的餐饮产品。()
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第10题
调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。()
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第11题
甜味具有增强鲜味的作用,因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。()
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