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[判断题]

酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸,分解淀粉产生糖类,形成酱的色香味。()

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第1题
该类微生物名称不是分类学上的名词,是一些丝状真菌的通称.,分布极广;在工业上可以利用该类微生物生产有机酸、糖化酶、蛋白酶等。大多能够引起有机物质发生变质。这类微生物是()。

A.细菌

B.霉菌

C.放线菌

D.酵母菌

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第2题
浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。
浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。

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第3题
当外力去除后,仍能恢复原状的变形,称为弹性变形。矫正就是利用弹性变形来消除材料的弯曲、翘曲、凹凸不平等缺陷的加工方法。()
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第4题
采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质,主要包括()

A.抗菌素

B.维生素

C.氨基酸

D.蛋白酶

E.生理盐水

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第5题
下列选项中,属于新型生物制造食品的是()。

A.蛋白肽

B.发酵乳制品

C.植物蛋白肉

D.纳豆

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第6题
咖啡瑕疵豆常见的感官特征是:有霉味,发酵味,苦涩或尖酸,口感不均衡()
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第7题
机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是使用了机械通风(鼓风机),强化了发酵系统通风,使曲层厚度大大增加,提高曲质量。()
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第8题
下列关于食物中毒的叙述错误的是()。

A.副溶血性弧菌食物中毒多发生在吃虾蟹以后

B.变形杆菌食物中毒多发生在进食凉拌菜,剩饭后

C.葡萄球菌食物中毒多发生在进食奶,奶制品以后

D.沙门菌食物中毒多发生在进食蔬菜水果后

E.肉毒梭菌食物中毒多发生在进食家庭自制发酵豆谷类制品之后

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第9题
下列关于香豆素理化性质的描述,不正确的是()。

A.大多具有香味

B.小分子香豆素具有挥发性

C.与碱能发生开环反应

D.与碱短时间反应生成反邻羟基桂皮酸盐

E.呋喃香豆素多显蓝色荧光

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第10题
为保证赖茅酒的香型和品质,在发酵过程中,采用“端午美女踩曲,重阳壮汉投料”的独特工艺()
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第11题
大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分,叫()。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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