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[单选题]

作为测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是（)。

A.乙醚

B.石油醚

C.氯仿

D.甲醇

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第1题

食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。（)

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第2题

索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是（)。

A.反应温度低

B.试剂用量多

C.溶剂可以反复利用

D.时间短

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第3题

适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是（)。

A.巴布科克法

B.碱水解法

C.酸水解法

D.盖勃法

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第4题

下列关于脂肪生理机能的说法，正确的是（)。

A.人体所需全部热量是由脂肪提供的

B.脂肪在皮下适量贮存，可以滋润皮肤，增加皮肤的弹性，充盈营养物质延缓皮肤的衰老

C.膳食中的脂肪是维生素B和维生素C的良好溶剂，可促进其吸收

D.脂肪能够调节人体生理机能，但是不能组成人体组织

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第5题

脂肪能溶解（),故能有助于其被吸收。

A.维生素ADEK

B.维生素C

C.钙

D.蛋白质

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第6题

洗脱溶剂最易选用（),以便于洗脱后除去。

A.挥发性小的

B.挥发性大的

C.溶解能力强的

D.溶解能力弱的

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第7题

试样用无水乙醚或石油醚等有机溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为（)。

A.总脂肪

B.游离态脂肪

C.结合态脂肪

D.粗脂肪

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第8题

下列可用于制备溶液剂的溶剂包括（)

A.水

B.乙醇

C.脂肪油

D.甘油

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第9题

羊毛脂、脂肪的熔点测定采用第二法。（)

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第10题

下列哪种叙述是正确的（)。

A.所有的磷脂分子中都含有甘油基

B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基

C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油

D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖

E.碳链越长，脂酸越易溶解于水

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