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[判断题]

牛乳中的酪蛋白比乳清蛋白的耐热性强,在100℃以下加热,酪蛋白的化学性质没有改变。()

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第1题
牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%,其中约80%为()。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第2题
干酪是指在乳中(包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。()
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第3题
热酪蛋白热稳定性强,而乳清蛋白特别是占其总量50%的β-乳球蛋白热敏性较强,在()℃时开始变性,90℃下保持5min几乎全部变性。

A.65

B.45

C.55

D.75

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第4题
牛乳中的(牛乳中的()可促进钙和铁等无机物的吸收。

A.乳糖

B.酪蛋白

C.维生素

D.脂肪

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第5题
酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。
酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。

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第6题
蛋黄当中的蛋白质主要为()

A.蛋清蛋白质

B.卵黄磷蛋白

C.酪蛋白

D.乳蛋白

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第7题
关于A2奶牛说法错误的是()。

A.5000年前所有的奶牛都是A2型的,是最源初的奶牛类型,后来由于基因突变,衍变成A1型,A1和A2混合型,在西方国家A2型奶牛数量已经不足30%,极为珍贵

B.A2奶牛所产牛奶中的A2β-酪蛋白与母乳中的相似,更适合宝宝成长

C.a2公司通过专利DNA基因检测,对奶牛进行筛选,统一放养收集奶源

D.A1型奶牛,是通过对A2型奶牛优化基因配种而来,所以更为珍贵

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第8题
牛乳中的乳香味道主要来自于()。

A.乳糖

B.乳脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第9题
下列选项中哪些是羊奶粉和牛奶粉的区别()
下列选项中哪些是羊奶粉和牛奶粉的区别()

A.更益消化吸收

B.无蛋白过敏反应

C.增加人本抵抗力

D.含钙量比较高

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第10题
新型冠状病毒的关键刺突蛋白,也就是S蛋白跟人体细胞的受体蛋白ACE2蛋白的结合能力,要远远高于SARS病毒。说明()。

A.新型冠状病毒传染性比SARS病毒强

B.新型冠状病毒传染性比SARS病毒弱

C.新型冠状病毒传染性和SARS病毒一样强

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第11题
下列属于不完全蛋白的是()

A.白蛋白

B.胶原蛋白

C.肌蛋白

D.酪蛋白

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