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[判断题]

烹制中的调味分为烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。（）

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更多“烹制中的调味分为烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种…”相关的问题

第1题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第2题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第3题

烹调的过程是指（）。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第4题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第5题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第6题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第7题

下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第8题

烹调成功的要素是调味。（）

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第9题

蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味鸡丝.芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。（）

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第10题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第11题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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